La lyophilisation
La lyophilisation est un processus de séchage à basse température permettant de retirer l’eau contenue dans l'aliment, de conserver les propriétés nutritionnelles et les saveurs.
Voici les principales étapes du processus :
- La congélation
- La sublimation
- La déshydratation secondaire
La congélation: Le produit est d'abord congelé à très basse température afin de permettre se solidifier l'eau contenue dans l'aliment.
La sublimation: Le produit congelé est ensuite soumis à une pression réduite. Avec cette pression, l'eau passe directement de l'état solide à l'état de vapeur sans passer par l'état liquide. Cette phase élimine la majeure partie de l'eau du produit.
La déshydratation secondaire: La température est légèrement augmentée pour éliminer les dernières traces d'eau non congelée sous forme de vapeur. Cette étape assure que le produit final est complètement sec.